Cardon

Cardon blanchi, vendu entier ou en côtes en vrac selon la quantité commandé et les cardons récoltés.
Le cardon, cuisiné traditionnellement en gratin avec un roux et un os à moelle, fin et fondant, est une véritable star pendant les fêtes ! Il se consomme tout l'hiver.

Recette du père :
Le cardon : (1kg pour 4 personnes)
- Trier le cardon en enlevant les épines et en effilochant comme les blettes. Puis couper en petit tronçon de 2/3cm
- Faire cuire les cardons 45minutes à la cocotte
Le roux :
- Dans une casserole, délayer deux cuillères à soupe de farine dans 1/2L d'eau froide et mettre à feu doux. 
- A côté, faire fondre 40g de beurre et un bouillon cube et rajouter à la casserole.
- Laisser épaissir jusqu'à obtenir la consistance désiré (un peu plus liquide qu'une béchamel)
- Rajouter sel et poivre.
Enfin :
- Mettre les cardons dans un plat à gratin et verser le roux par dessus
- Rajouter du gruyère sur le dessus et faire gratiner au four !